Klasikinis indiškas padažas „Chutney“, kaip sako žinantieji, yra toks aštrus, kad jo neįmanoma suvalgyti vien šaukštu, tačiau tuo pačiu jis yra toks saldus, kad sunku atsikratyti. Tačiau Indijos gyventojai jau seniai buvo įpratę prie ryškių skonių, todėl „Chutney“padažas yra būtinas bet kokio šventinio stalo elementas. Šiek tiek sušvelnindami receptą, mes siūlome Indijos "Chutney" versiją, pagrįstą spanguolėmis, obuoliais ir kriaušėmis. Šis pikantiškas, saldžiarūgštis padažas tinka prie mėsos.
Spanguolių čatnio ingredientai:
- 4 puodeliai spanguolių (šaldytos)
- 2,5 puodelio cukraus
- 1,25 puodelio vandens
- 6 sveiki gvazdikai;
- 2 cinamono lazdelės;
- 1 šaukštelis druska;
- 2 obuoliai ir 2 bet kokios rūšies kriaušės;
- 1 smulkiai supjaustyto svogūno;
- 1 puodelis razinų
- 1/3 puodelio saldinto imbiero
- 1/2 puodelio smulkintų riešutų (lazdyno riešutų)
Dideliame puode sumaišykite spanguoles, cukrų, vandenį, gvazdikėlius, cinamono lazdeles ir druską. Dėkite ant vidutinės ugnies, kol užvirs, tada troškinkite apie 10 minučių, kol spanguolės pradės sprogti.
Sumažinkite ugnį, kol užvirs, ir supilkite smulkintus ir nuluptus obuolius, kriaušes, svogūnus, razinas ir imbierą. Virkite toliau dažnai maišydami, kol sutirštės dar 10-15 minučių. Nukelkite nuo ugnies ir įdėkite lazdyno riešutus į puodą. Laikyti sandariai uždarytuose stiklainiuose.
Chutney spanguolių padažas yra paruoštas. Gero apetito!
